GALLETAS DE CHOCO Y COCO

Galletas Choco

Queríamos hacer las galletas de avena que hace días os compartimos, pero a veces con tantas cosas en la cabeza, se nos pasó por completo que nos habíamos quedado sin la harina de avena.

Fue cuestión de un segundo, cuando nos miramos a los ojos y dijimos: “No panic. Tenemos el caballete, el pincel, los colores y la imaginación. ¡Vayamos a hacerlo bonito!”

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Con restos de otros ingredientes que teníamos en la despensa creamos una nueva receta que ahora llamamos: GALLETAS DE CHOCO Y COCO 🍪

Al no presentar harinas de cereales, estas galletas son más bajas en hidratos de carbono.

INGREDIENTES (22 GALLETAS):

  • 230 g de harina de almendra
  • 150 g de harina de coco
  • 20 g de lino molido
  • 20 g de cacao puro en polvo desgrasado
  • Un puñado de chips de coco laminado (o coco rallado)
  • 2 c de vainilla
  • 1 c de canela
  • 1 c de jengibre en polvo
  • 1/2 c de bicarbonato de sodio
  • 1/2 c de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 110 g de aceite de coco derretido
  • 2-4 dátiles
  • 1 tableta de chocolate ≥85% de cacao
    c: cucharada de postre

 

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PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja con su papel de horno encima.

2. En un bol de cristal coloca los ingredientes secos: la harina de almendra, la harina de coco, el lino molido, el cacao, los chips de coco, la vainilla en polvo, la canela, el jengibre, el bicarbonato, la levadura de repostería y una pizca de sal para potenciar el sabor dulce. Mezcla todo el conjunto con una varilla para que se integren todos los ingredientes y no queden grumos.

3. En otro bol de cristal añade el aceite de coco virgen y derrítelo al baño maría para que no pierda sus propiedades.

4. Para preparar el endulzante, bate 2-4 dátiles Medjoul deshuesados con un poquito de agua hasta que quede una especie de melaza o pasta.

5. Añade la pasta de dátiles y mézclala con el aceite de coco derretido.

6. Incorpora los ingredientes líquidos en el bol de los sólidos y remueve hasta que se integren.

7. Amasa un poco con las manos y haz una bola grande. Después ve cogiendo pedazos de la masa y ve haciendo bolas. Dale forma de galletas y ve colocándolas encima de la bandeja de horno.

Para la cobertura de chocolate: derrite al baño maría una tableta de chocolate ≥85% de cacao. Con la ayuda de un pincel, decóralas a tu gusto.

VALOR NUTRICIONAL: 1 – 2 galletas

  • Energía (kcal): 216
  • Hidratos de carbono totales (g): 9
  • Azúcares (g): 7
  • Proteínas totales (g): 5
  • Grasas totales (g): 17
  • Ácidos grasos:
    • saturados (g): 9
    • poliinsaturados (g): 0
    • monoinsaturados (g): 5

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¡Feliz primavera!

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